El risotto és un arròs cremós, no caldós, que sempre porta formatge. Igual que les paelles, la tècnica del risotto ens dona llibertat per triar l'ingredient protagonista.
La qualitat nés important d'un bon risotto és que sigui melós. Us expliquem què hem de fer per aconseguir-ho:
1. NO DEIXAR MAI DE REMENAR, per això diem que és sacrificat, però el resultat val la pena. És recomanable fer servir una cullera de fusta.
2. Triem un bon arròs. Ha de ser porós i ric en midó, de gra gros. Al Mandarina fem servir el Carnaroli del Delta de l’Ebre, però també és pot fer servir l’Arbori o el Vialone Nano. Atenció, si per una paella es calculen 100 g per persona, per a un risotto amb 80 g n’hi ha prou, ja que és més consistent.
3. Sofregim ceba de Figueres amb oli d’oliva verge fins que quedi transparent. A foc mitjà, hi tirem l’arròs i l'anacararem fins que els grans estiguin semitransparents.
4. Hi aboquem un bon vi blanc, nosaltres fem servir un muscat de l’Empordà.
5. Hi afegim l'ingredient protagonista. Al Mandarina aquesta setmana l’hem fet d’ànec, que prèviament hem confitat.
6. Ho mullem amb brou o aigua mineral, a poc a poc, esperant que l’arròs se'l vagi bevent.
7. Lliguem el gra, amb el foc apagat, amb parmesà Reggiano ratllat ben fi, un cop l’arròs està inflat i estovat.
Com a recompensa, demaneu als que gaudiran del vostre risotto que us dediquin uns minuts a fer un bon massatge al braç dret ;-)
Bon profit i salut per compartir!
Ariadna Soteras
• Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant
• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es
No hay comentarios:
Publicar un comentario