EMMASCAREM LA PATATA

Després del ball de màscares de carnaval, ens hem decidit a emmascarar les patates amb botifarra negra i camagrocs.
Bullim amb pell les patates vermelles durant 45 minuts. Les deixem refredar, les pelem i les anem aixafant amb una mà de morter.
Saltem els camagrocs, prèviament nets, i els reservem amb l’aigua que han deixat.
En oli d’oliva verge extra, enrossim uns grans d’all hi afegim la botifarra negra sense pell, esparracada. Després hi fiquem les patates, els bolets i ho anem remenant tot fins que es va enrossint i es desfà la botifarra. Ho salpebrem i ho servim amb un detall d’enciams barrejats i tomàquet per refrescar.

Cuina energètica d’hivern per a aquests dies que el fred encara es fa notar de valent.
Salut i bon profit!

Ariadna Soteras

•Pots donar-te d’alta al blog de cuina saludable i propostes de take away a http://mandarinacatering.blogspot.com.es
•Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant
• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

EL SECRET DE LA NOSTRA ESCUDELLA

Durant el Nadal, sovint estem tan embafats que no podem assaborir la grandiositat de l’escudella. Al Mandarina la continuem fent fora de les dates assenyalades, tal com era habitual no fa pas tant, quan formava part de les menges diàries. L’origen d’aquest plat prové de pagès, de quan bullien les verdures de l’hort amb les viandes. Generalment molts ossos i poca carn. La versió festiva es reservava per al Nadal,  s’anomenava “dels quatre evangelistes”i havia de tenir porc, gallina, vedella i xai.

Al Mandarina la fem festiva, però sense xai. Molta verdura: nap, xirivia, pastanaga, una mica de patata, porro i molta ceba i api, que ha de bullir amb carn de gallina, baixa en greix, ossos d’espinada i cua de vedella, també baixa en greix. 

El secret de la nostra escudella, d’una textura més untuosa, és que la desgreixem i en triturem totes les verdures. D’aquesta manera,  aporta molta fibra i resulta saborosa i saludable ;-)

Aquest caldo ajuda a depurar l’organisme, ja que conté molt potassi i un elevat efecte diürètic.

Visca la cuina d’antic, feta amb al cor i amb el cap.

Ariadna Soteras

•Pots donar-te d’alta al blog de cuina saludable i propostes de take away a http://mandarinacatering.blogspot.com.es

•Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

BACALLÀ SKREI, BACALLÀ DE PRIMERA CLASSE. CIGRONS AMB BACALLÀ

Aquest dimecres és Dimecres de Cendra, que marca l’arribada de la Quaresma i, per tant, l’època estrella de menjar bacallà. 

L’skrei és considerat el millor bacallà del món. Els bacallans skrei viuen la seva joventut al Mar de Barents, on assoleixen la maduresa sexual. Després de nedar 4.000 km per aiguïes gèlides, arriben a les Illes Lofoten i hi fresen. Aquest viatge dona a la seva carn una textura excel·lent i un sabor delicat. 

Al Mandarina ja fa dues setmanes que en tenim. La setmana passada te’l vam fer a la planxa acompanyat de verduretes i aquesta setmana te l’hem preparat amb cigrons.

Un plat molt tradicional de la Quaresma, però amb bacallà skrei ;-).

Per fer-lo, posem a bullir els cigrons en una olla durant 4 hores. Amb oli verge d’oliva, fem un sofregit de ceba, alls i tomàquet. Hi aboquem els cigrons i una mica d’aigua de la cocció. Hi afegim els espinacs nets i tallats petits, i després el bacallà salpebrat i esqueixat en trossets petits. Deixem fer xup-xup i ho emplatem. 

Coses bones i tradicionals, fetes amb el cor i amb bons productes, que et faran passar el fred de rigorós hivern.

Ariadna Soteras

•Pots donar-te d’alta al blog de cuina saludable i propostes de take away a http://mandarinacatering.blogspot.com.es

•Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

ELS MÚLTIPLES BENEFICIS DE LA CARXOFA

La carxofa té tantes propietats que no sé per on començar! Us en faig un resum: prevé l’envelliment cel·lular, estimula el fetge i millora la retenció de líquids de l’organisme. A més, conté vitamina B, niacina, riboflavina, tiamina…  i també és un gran antioxidant. Totes aquestes propietats ajuden a disminuir la pressió arterial, i per tant prevé l’arteriosclerosi, l’artritis, la gota i el colesterol. No hem d’oblidar que té un efecte diüretic suau, ajuda a saciar la gana i regula el trànsit intestinal. 

Què més voleu! Així doncs, no digueu mai que no a la carxofa, encara que et taqui la pell quan la talles o que tingui aquesta aspror tan característica!

Per fer-t’ho fàcil, al menú del Mandarina, aquesta setmana t’hem fet raviolis de carxofa, perquè no t’embrutis els dits. Els acompanyem amb puré de carxofa i coronem el plat amb encenalls de pernil DO Guijuelo per donar-li el punt salat i de contrast al plat.

Ben segur que us agradarà, i més profit en un sol aliment és difícil de trobar.

Salut i bon profit!

Ariadna Soteras

•Pots donar-te d’alta al blog de cuina saludable i propostes de take away a http://mandarinacatering.blogspot.com.es

•Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

AMANIDA CÈSAR, UN PLAT ÚNIC COMPLET

Al Mandarina treballem amb ingredients de qualitat, per això les nostres amanides tenen tant d’èxit. Per fer una amanida Cèsar calen molts ingredients, i nosaltres en fem una tria acurada:

Primer de tot necessitem un bon enciam, com els capdells de Tudela. El pit de pollastre el coem a la graella de carbó amb herbes provençals. El tallem prim i l’amanim amb oli d ‘oliva verge extra. Els crostons els fem amb pa de blat de moro, els torrem i queden cruixents i dolços. I per acabar, la salsa ;-)

La salsa Cèsar la fem amb maionesa casolana, tàperes, anxoves bones al punt de sal, mostassa Dijon, parmesà ratllat ben fi i mig gra d’all. Tot passat pel túrmix. 

Arrodonim el plat amb parmesà reggiano per sobre. Una delicia d’amanida que pot ser un plat únic si la ració és abundosa.

Ja tenim a prop el dia de la Candelera, que serà diumenge. Ja ho sabeu “Si la Candelera riu, el fred és viu. Si la Candelera plora, el fred ja és fora.” 

Li hauriem de preguntar a la Candelera què passa amb aquests hiverns que tarden tant a arribar. 

Salut i bon profit!

Ariadna Soteras

•Pots donar-te d’alta al blog de cuina saludable i propostes de take away a http://mandarinacatering.blogspot.com.es

•Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

SETMANA DELS BARBUTS, SETMANA D’ESTERNUTS

És un bona notícia saber que estem deixant enrere la “setmana dels barbuts”, associada a la setmana més freda de l’any. El nom prové de les barbes llargues i espesses, no les dels hipsters d’ara, com a abric natural per protegir-se del fred i que duien els sants dels quals aquests dies se celebra el sant: sant Antoni Abat (patró dels animals), sant Vicenç, i d’altres no tan coneguts.

Relacionat amb el fred, també es diu: “setmana dels barbuts, setmana d’esternuts”. Per protegir el cos de refredats i ajudar a mantenir l’escalfor, aquesta setmana us hem preparat plats energètics i saludables com:

Llenties estofades amb carbassa i gingebre 

Ossobuco de vedella amb arròs pilaf

Mató del Cadí amb mel de romaní

A la cuina d'hivern del Mandarina, tenim aquests plats i d'altres que també us agradaran: 15€ al restaurant, 10€ take away.

Us hi esperem!

Ariadna Soteras i Jordi Gimeno 

•Pots donar-te d’alta al blog de cuina saludable i propostes de take away a http://mandarinacatering.blogspot.com.es

•Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

CIGRONS AMB CALAMARSONS I CLOÏSSES. PLATS GENEROSOS QUE TAMBÉ FAN FESTA.

Un cop recuperats dels àpats nadalencs, introduïm plats de cullera per superar el fred.

La combinació llegum, peix i marisc sempre m’ha encantat. 

Fem netes les cloïsses submergint-les en aigua. Sofregim ceba de Figueres amb uns quants grills d’all, que després traiem. Afegim tomàquet ratllat al sofregit i quan està al punt el reservem. A banda, fem coure els calamarsons salpebrats, en oli d’oliva, fins que quedin ben rossos. Al final els mullem amb vi blanc. A foc baix aboquem els calamarsons al sofregit i hi afegim uns cigrons cuits de qualitat. Nosaltres fem servir els de la casa Rosara. Ho mullem amb un bon fumet de peix, que hem fet amb llagostins i cap de rap. Al darrer moment hi posem les cloïsses i refresquem el plat amb julivert. 

Un plat generós per ficar-hi cullerada ;-)

Salut i xup-xup.

Ariadna Soteras i Jordi Gimeno 

•Pots donar-te d’alta al blog de cuina saludable i propostes de take away a http://mandarinacatering.blogspot.com.es

•Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es