La burrata, de textura cremosa i suau, recorda la mantega, i és que en italià ja sabeu que “il burro” és la mantega. Aquest formatge és originari de la Puglia i va néixer com a invent d’una lleteria per aprofitar els excedents de producció de mozzarella. Per fer-la s’afegeix quall i llet de búfala fresca a la resta de mozzarella que ha quedat a la lleteria del dia anterior. La barreja es deixa quallar 20 minuts i es trenca en trossos grans que es deixen reposar perquè se'n separi el sèrum. Es tallen làmines de mozzarella d’un centímetre de gruix i es modelen en forma de sac. S’introdueix la burrata en aquests sacs i es deixen en salmorra durant uns minuts per tal que es conservin. El resultat són bosses de mozzarella que quan les obres es desfan en formatge fresc, com si fos un fondant de xocolata.
Al menú del Mandarina t’hem preparat una amanida caprese amb burrata. La fem amb tomàquets de pera vermells i madurs, una barreja d'enciams de pagès, alfàbrega i oli d’oliva verge extra. Ara que els tomàquets comencen a ser bons, l'amanida resulta deliciosa.
Salut i bona època per a tomàquets i enciams!
Ariadna Soteras
• Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant
• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a reserves@mandarinarestaurant.com
No hay comentarios:
Publicar un comentario