L’ESPÀRREC, PER TRIAR I REMENAR: BLANCS, SILVESTRES O VERDS

Els blancs creixen sota terra. Són dolços i tendres, però no contenen tants antioxidants com els verds.

Els silvestres són llargs i prims i es cullen a la primavera pels marges dels boscos mediterranis. Són de gust molt intens. 

Els verds són els de cultiu de temporada i el seu moment de màxima esplendor és ara, pel maig i juny. Aprofitem-ho!

Els verds són una bona font de vitamines antioxidants (C, E, provitamina A,  àcid fòlic (B9) i niacina (B3)),  i també de minerals com el potassi i el sofre.

L’espàrrec verd és famós pel seu efecte diürètic, ja que és ric en potassi i pobre en sodi. Aquest equilibri afavoreix l’eliminació de l’excés de líquids de l’organisme. Com que és ric en fibra saludable per a la flora intestinal té un efecte prebiòtic. 

El color verd característic és degut a la clorofil·la, una substància amb propietats antibacterianes, antiinflamatòries i cicatritzants.

Aquesta setmana al menú lunch del Mandarina t’hem preparat un risotto d’espàrrecs verds deliciós.

Sofregim ceba de Figueres amb oli d’oliva verge extra, hi afegim vi blanc i ho deixem reduir. Hi afegim l’arròs Arbori i l'anacarem. Tot seguit hi afegim els espàrrecs verds tallats, ho mullem tot amb brou de verdures, salpebrem i no deixem de remenar a foc baix fins que el gra estigui semicuit. Al final, ho lliguem amb parmesà Reggiano ratllat perquè quedi cremós. Ho deixem reposar i ja ho podem tastar.

Bo i sa, de debò! 

Salut i bon profit!

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

PÈSOLS PER MANTENIR UN ESTAT D’ÀNIM POSITIU I L’ANSIETAT A RATLLA

Petites lleguminoses plenes de vitamines, que ajuden a superar el nerviosisme. Són com píndoles d’energia positiva que faciliten el bon funcionament del sistema nerviós. Els pèsols són dels aliments més rics en vitamines del grup B, que contribueixen a regular processos metabòlics que són essencials perquè arribin els nutrients al sistema nerviós. A més, contenen quantitats importants de vitamina B9, la deficiència de la qual és responsable de l’aparició de símptomes de depressió o de mal humor. 

Els pèsols també reforcen la flora intestinal, ja que contenen fibra insoluble, que actua com a prebiòtic de la flora intestinal.

Els pèsols ajuden a controlar les pujades ràpides de glucosa en sang, fet que manté la sensació de sacietat i confort en l’organisme durant més temps. 

Els pèsols també són rics en antioxidants, com la vitamina A, la vitamina C, que ens ajuden a bloquejar els radicals lliures. 

Així que, aquesta setmana, no tindreu excusa si esteu neguitosos i de mal humor: veniu al Mandarina i preneu les vostres petites càpsules verdes de relax. ;-). Les trobareu a l’amanida russa casolana, a l’arròs integral amb verduretes i al lluç amb salsa verda i cloïsses. 

Bon profit i tasteu aquests plats per estar tan eixerits com un pèsol! 

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

PASTANAGA, NOMÉS PER MILLORAR LA VISTA ;-) I ESTAR MÉS BRONZEJATS?

Una simple arrel que té múltiples propietats: des de millorar la vista fins a prevenir malalties, hidratar els intestins i millorar la nostra pell. 

El seu efecte alcalinitzant purifica la sang i ens ajuda a tenir una pell més neta. 

La pastanaga és l’aliment que conté mes betacarotè. Aquesta provitamina és un potent antioxidant i un autobronzejador, ja que estimula la melanina.

També ens aporta una gran quantitat de silici, un mineral essencial per al metabolisme del calci i per enfortir el teixit connectiu.

La quantitat de vitamina A és la responsable que es fabriqui rodopsina, un pigment que contribueix al bon estat de la còrnia. 

Tantes propietats i tan bones que són! Ideals per elaborar primers plats, segons o postres, com aquest pastís que us presentem al Mandarina amb frosting de formatge fresc. Fet amb farina integral, oli d’oliva verge, ous, canyella, pastanagues tendres i sucre de canya. El teniu a les postres del nostre menú. 

Una manera ben dolça i saludable d’anar felicitant les mares durant la setmana. 

Bon profit i molta dolçor per compartir!

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

LA PATATA, TINGUEM-LA EN CONTE EN LA NOSTRA DIETA

La patata bullida amb pell i refredada a la nevera és beneficiosa per a la salut dels nostres intestins. Conté un midó resistent, similar a la fibra soluble, que actua com a probiòtic i ajuda a millorar la microbiota intestinal. Ben al contrari del que pensa molta gent, la patata menjada d’aquesta manera és una gran aliada per a aquelles persones que tenen dificultat per perdre pes, ja que l’estructura del midó, un cop refrigerades, no es digereix.

Al Mandarina, l'elaborem amb patata novella cuita amb pell el dia abans i refrigerada. La tallem a daus i hi afegim tomàquet madur, pebrot escalivat, cogombrets, olives, ceba tendra, ventresca de bonítol i oli d’oliva verge extra. És digestiva, nutritiva i exquisida ;-). Aquesta amanida de patata ens la fem nosaltres al Mandarina amb el personal i de tan bona que la trobem, hem decidit oferir-la al menú. 

Bon profit i salut per gaudir de la senzillesa dels productes naturals. 

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

PER SANT JORDI, CORS SABOROSOS!

Escalfem motors per a la diada de Sant Jordi i us preparem uns cors de pasta fresca ben amorosos. La pasta, l'elaborem amb concentrat de tomàquet natural, perquè tinguin el color de Sant Jordi. La farcim amb mozzarella de búfala i alfàbrega i l’enfarinem per que no s’enganxin els uns als altres.

En una cassola, saltem lleument daus de tomàquet de pera natural amb un raig d'oli d’oliva verge extra.

Posem aigua a bullir amb sal i hi aboquem els cors durant tres minuts. Afegim els cors cuits al tomàquet. Ho remenem dues o tres vegades, afegim una mica d'alfàbrega tallada a la juliana i els emplatem. Per acabar, no ens oblidem mai el parmesà reggiano ratllat.

Senzill, gustós, i amb un toc d'amor.

Que tingueu un bon Sant Jordi i per molts anys a tots els Jordis, Georgines i Jordines!

Ariadna Soteras

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

RISOTTO, UN PLAT SACRIFICAT, PERÒ AMB MOLTA LLIBERTAT D'ELECCIÓ

El risotto és un arròs cremós, no caldós, que sempre porta formatge. Igual que les paelles, la tècnica del risotto ens dona llibertat per triar l'ingredient protagonista.

La qualitat nés important d'un bon risotto és que sigui melós. Us expliquem què hem de fer per aconseguir-ho:

    1.    NO DEIXAR MAI DE REMENAR, per això diem que és sacrificat, però el resultat val la pena. És recomanable fer servir una cullera de fusta. 

    2.    Triem un bon arròs. Ha de ser porós i ric en midó, de gra gros. Al Mandarina fem servir el Carnaroli del Delta de l’Ebre, però també és pot fer servir l’Arbori o el Vialone Nano. Atenció, si per una paella es calculen 100 g per persona, per a un risotto amb 80 g n’hi ha prou, ja que és més consistent.

    3.    Sofregim ceba de Figueres amb oli d’oliva verge fins que quedi transparent. A foc mitjà, hi tirem l’arròs i l'anacararem fins que els grans estiguin semitransparents. 

    4.    Hi aboquem un bon vi blanc, nosaltres fem servir un muscat de l’Empordà. 

    5.    Hi afegim l'ingredient protagonista. Al Mandarina aquesta setmana l’hem fet d’ànec, que prèviament hem confitat.

    6.    Ho mullem amb brou o aigua mineral, a poc a poc, esperant que l’arròs se'l vagi bevent. 

    7.    Lliguem el gra, amb el foc apagat, amb parmesà Reggiano ratllat ben fi, un cop l’arròs està inflat i estovat. 

Com a recompensa, demaneu als que gaudiran del vostre risotto que us dediquin uns minuts a fer un bon massatge al braç dret ;-)

Bon profit i salut per compartir!

Ariadna Soteras

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

LA NOSTRA SALSA DE TOMÀQUET, SENZILLA PERÒ BEN ELABORADA

Per fer-la, en aquesta època de l’any, fem servir el tomàquet de pera gros, ben vermell. El ratllem a mà, amb el ratllador gruixut, per tal de que no tregui tota l’aigua. El fem sofregir amb oli d’oliva verge, all,  api, ceba de figueres (que és més dolça), pastanaga i molta i molta paciència. Sobretot, és important caramel·litzar la ceba abans perquè ens aporti sucres.La dolçor de la pastanaga també ens ajuda a compensar l’acidesa del tomàquet. Així, equilibrem sabors d'una manera natural.

Ho deixem coure ben bé unes 2 hores i després ho triturem. És clar que nosaltres en fem una bona quantitat. Després cal rectificar-ho de sal i afegir-hi pebre negre mòlt. 

Amb aquesta deliciosa salsa, al menú de migdia 15 € (10€ per endur) del Mandarina hem fet PENNE ALL'ARRABBIATA. Una elaboració típica de la cuina italiana, en concret de Sorrento. La base és la salsa de tomàquet amb bitxo picant, julivert picant i parmesà ratllat per sobre. És important fer servir pasta de sèmola de gra dur, sense ou, com els Penne Rigate núm. 66  de la Casa Rummo. El fet que siguin “rigate” fa que la salsa s’hi enganxi més i quedin molt més saborosos.

Perquè, quan una cosa està ben feta des del principi, es nota ;-)

Salut i bon profit!

Salut i bon profit!

Ariadna Soteras

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es