DESENTERREM LA SARDINA

Dimecres, dia 1 de Març, és dimecres de Cendra. El primer dia de la Quaresma, que s'inicia quantanta-sis dies abans del diumenge de Pasqua. A Catalunya hi havia el costum de sortir a berenar al camp, després del dejuni que requeria la festivitat, i fer l’enterrament de la sardina. Desenterrem-la i mengem-nos-la, doncs! Aquest aliment, considerat ben humil fins fa poc a la nostra cuina, es pot enorgullir de la seva riquesa nutritiva. Conté minerals essencials com el calci, el ferro, el iode i sobretot és una font important dels famosos àcids grassos omega-3, molt indicats per al cor i el cervell.

Al Mandarina, al menú de mig dia 15€ al restaurant, 10€ take away, t’hem preparat una amida de sardinetes, confitades amb oli d’oliva, perquè te’n puguis menjar fins i tot les espines. La preparem amb enciams de la Brigitte, tomàquet, favetes i poma golden cruixent, tot amanit amb oli d’oliva verge, vinagre de Mòdena i gingebre. 

Salut, bon profit i bona setmana!

Ariadna Soteras 

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

BACALLÀ SKREI

M’encanta que la natura ens marqui l’estacionalitat d'allò que ens ofereix i que no puguem tenir sempre accés a tot. Així ens educa i ens recorda que la paciència és una virtut. Per tant, ens toca esperar que a les fruites i les verdures els arribi el torn de bona maduració, i també que el bacallà Skrei faci el seu recorregut.

Aquest bacallà migratori recorre cada any milers de quilòmetres a contracorrent per les pures i fredes aigües del mar de Barens fins arribar a les illes Lofoten. Allà modifica la seva alimentació i desenvolupa una carn ferma i blanca per convertir-se en Skrei, que, per a molts experts, és el millor bacallà del món.

El bacallà fresc aporta una font de salut potent en relació amb els nutrients i les seves propietats dietètiques. De fàcil digestió, és un aliment amb molt poca quantitat de greixos, aconsegueix reduir el nivell de colesterol que es té en sang i té propietats antiinflamatòries. A més, és ric en minerals com el seleni, el potassi i el magnesi, i conté vitamines de tipus liposolubles (A) i hidrosolubles (B1, B2, B3, B6 i B12).

Al Mandarina te l’hem preparat al menú de migdia de 15€, a la planxa amb verduretes, tot amanit amb un bon oli d’oliva verge extra amb uns alls confitats. Una delícia!

Salut, bon profit i paciència consumada!

Ariadna Soteras 

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

LA XATONADA, L’AMANIDA D’HIVERN

Escarola, peix dessalat, bacallà o tonyina, anxoves o seitons, olives i salsa romesco. Aquests són els ingredients bàsics del xató, una amanida d’hivern originària de l’Alt i el Baix Penedès i el Garraf. Al voltant d’aquesta amanida hi ha un ampli calendari de festes populars on es disputa el seu origen i la recepta original.

La salsa està feta a base d’ametlla i avellanes, nyora, pa torrat, alls escalivats, tomacons, oli d’oliva verge, vinagre, pebre blanc i pebre vermell dolç. 

Una amanida gustosa i nutritiva, amb molta fibra, omega 3 i antioxidants. Pot arribar a ser un plat únic perquè està molt equilibrat en nutrients. 

Al Mandarina la pots trobar al menú de 15€ i també en format Big Salad al Take Away per 6€, l’acompanyem amb un tall de pa (fet amb massa mare natural) i ja tens un dinar econòmic i saludable. Què més es pot demanar ;-)

Salut, bon profit i energia!

Ariadna Soteras 

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

QUINES GALTES!

Les galtes de vedella estofades del Mandarina són per llepar-se’n els dits.

Perquè siguin més lleugeres, en modifiquem una mica la recepta tradicional.

Comprem galtes de vedella amb os. La meva àvia deia que la carn que toca l’os és la més gustosa.

Les enrossim amb oli d’oliva, al forn durant 15 minuts a 180 ºC, per tal que la carn quedi segellada sense necessitat de fregir-la i aportar més greix. 

Després les posem en una cassola amb ceba, alls pelats, pastanaga, grans de pebre, llorer, tomàquet, sal i pebre. Les rostim  i quan comencen a daurar-se hi afegim vi blanc fins que s'evapori l'alcohol. A continuació hi afegim aigua fins a cobrir-les. Ho deixarem coure a foc lent amb la cassola tapada unes dues hores. Per acabar, una picada d’avellanes, julivert, all i nyora remullada, que els donen un toc molt nostre.

Per servir-les, les desosseu, les filetegeu i podeu acompanyar-les amb la salsa resultant de triturar les verdures amb el suc, i unes patates al vapor.

Per sucar-hi pa! 

Salut i llarga vida als plats amb tradició!

• Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a  info@mandarinacatering.es

Ariadna Soteras

SI LA CANDELERA RIU… MILLOR TENIR LA PANXA BEN ALIMENTADA ;-)

La Candelera és aquest dijous 2 de febrer i és el dia en què tradicionalment es desmunta el pessebre i es tanca el cicle de Nadal. És la festa de la llum.

També és una data en què, tal com diu la dita “Si la Candelera plora, l’hivern és fora; si la Candelera riu, el fred és viu” es fa un pronòstic metereològic. El 2 de febrer és el punt mitjà exacte entre l’inici i la fi de l’hivern, per això serveix per establir la predicció. Al Pirineu es diu “Per la Candelera, l’os surt de l’ossera” i és quan aquest animal es desperta de la hivermació. Segur que ara us ve al cap la pel·lícula americana "El dia de la marmota", en què es desperta o la fan despertar ;-).

Com que estem al pic de l’hivern, per combatre el fred ens hem d’abrigar bé per fora i per dins. Per això al Mandarina us hem preparat plats energètics que et reconfortaran i t’ajudaran a superar les baixes temperatures. Plats que requereixen coccions lentes, els ingredients dels quals et proporcionaran calor i energia.

Crema de ceps, trinxat de col d’hivern, risotto de formatges i festucs, mandonguilles guisades…

Salut, i bons aliments energètics per combatre el fred!

• Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a  info@mandarinacatering.es

Ariadna Soteras

PER COMBATRE LA GRIP, LLENTIES AMB CARBASSA I GINGEBRE”

La llista de propietats saludables i nutritives de les llenties és llarguíssima. I jo us explicaré uns trucs perquè siguin més digestives. 

    1.    Renteu les llenties, cobriu-les amb aigua freda i poseu-les a bullir. Quan arrenqui el bull, les coleu i afegiu aigua freda uns 2 cm per sobre del volum de les llenties, d’aquesta manera se'n trenquen les fibres. 

    2.    Cogueu-les amb un tros d’alga kombu o wakame, que ajuda a estovar les fibres dels llegums. 

    3.    Afegiu-hi llavors com fonoll, clau o comí, que eviten les flatulències.

Al Mandarina les fem amb carbassa, ja que ens aporta una gran riquesa de carotenoides, en especial el betacarotè, un nutrient imprescindible per a la salut de les mucoses. A l’hivern hi afegim gingebre, una arrel picant que escalfa el cos, incrementa el nivell d’energia i ajuda a fer la digestió. Té efectes antibacteriants molt potents, i ens ajuda a reduir el colesterol a la sang. També és molt indicada per alleugerir els símptomes de la grip, com ara la congestió nasal. 

Així que, per combatre la grip, podeu combinar els analgèsics i una bona hidratació amb aquest plat tan saludable que us presentem.

Salut, i bons aliments!

• Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a  info@mandarinacatering.es

Ariadna Soteras

FINS AL MOLL DE L’OS

"Ossobuco" en italià vol dir "os amb forat". És un plat tradicional de la cuina italiana que s’acompanya amb arròs a la milanesa, ja que aquest plat és originari de la ciutat de Milà. Se sap que va néixer en una osteria o casa de menjar de la capital lombarda al segle XIX. I a nosaltres aquests cases de plats tradicionals casolans ens encanten.

Per fer aquest plat, es fa servir jarret de vedella amb l'os tallat transversalment. Els talls han de tenir un gruix d’uns 3 cm, respectant el moll de l’os, que li donarà un resultat molt melós. 

Enfarinem la carn i la daurem amb oli d’oliva. Després calen dues hores de cocció amb ceba, pastanaga, api, tomàquet, llorer, caldo i vi blanc. Quan la carn se separa de l’os, és hora d'afegir-hi la picada d’all i julivert. Per acompanyar-ho, fem un arròs tapat. 

El més important, com sempre, és arribar fins al moll de l’os ;-), ja tindreu pa a punt per poder sucar.

Salut, bon profit i llarga vida a les sàvies cases de menjars!

• Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a  info@mandarinacatering.es