PER SANT JORDI, CORS SABOROSOS!

Escalfem motors per a la diada de Sant Jordi i us preparem uns cors de pasta fresca ben amorosos. La pasta, l'elaborem amb concentrat de tomàquet natural, perquè tinguin el color de Sant Jordi. La farcim amb mozzarella de búfala i alfàbrega i l’enfarinem per que no s’enganxin els uns als altres.

En una cassola, saltem lleument daus de tomàquet de pera natural amb un raig d'oli d’oliva verge extra.

Posem aigua a bullir amb sal i hi aboquem els cors durant tres minuts. Afegim els cors cuits al tomàquet. Ho remenem dues o tres vegades, afegim una mica d'alfàbrega tallada a la juliana i els emplatem. Per acabar, no ens oblidem mai el parmesà reggiano ratllat.

Senzill, gustós, i amb un toc d'amor.

Que tingueu un bon Sant Jordi i per molts anys a tots els Jordis, Georgines i Jordines!

Ariadna Soteras

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

RISOTTO, UN PLAT SACRIFICAT, PERÒ AMB MOLTA LLIBERTAT D'ELECCIÓ

El risotto és un arròs cremós, no caldós, que sempre porta formatge. Igual que les paelles, la tècnica del risotto ens dona llibertat per triar l'ingredient protagonista.

La qualitat nés important d'un bon risotto és que sigui melós. Us expliquem què hem de fer per aconseguir-ho:

    1.    NO DEIXAR MAI DE REMENAR, per això diem que és sacrificat, però el resultat val la pena. És recomanable fer servir una cullera de fusta. 

    2.    Triem un bon arròs. Ha de ser porós i ric en midó, de gra gros. Al Mandarina fem servir el Carnaroli del Delta de l’Ebre, però també és pot fer servir l’Arbori o el Vialone Nano. Atenció, si per una paella es calculen 100 g per persona, per a un risotto amb 80 g n’hi ha prou, ja que és més consistent.

    3.    Sofregim ceba de Figueres amb oli d’oliva verge fins que quedi transparent. A foc mitjà, hi tirem l’arròs i l'anacararem fins que els grans estiguin semitransparents. 

    4.    Hi aboquem un bon vi blanc, nosaltres fem servir un muscat de l’Empordà. 

    5.    Hi afegim l'ingredient protagonista. Al Mandarina aquesta setmana l’hem fet d’ànec, que prèviament hem confitat.

    6.    Ho mullem amb brou o aigua mineral, a poc a poc, esperant que l’arròs se'l vagi bevent. 

    7.    Lliguem el gra, amb el foc apagat, amb parmesà Reggiano ratllat ben fi, un cop l’arròs està inflat i estovat. 

Com a recompensa, demaneu als que gaudiran del vostre risotto que us dediquin uns minuts a fer un bon massatge al braç dret ;-)

Bon profit i salut per compartir!

Ariadna Soteras

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

LA NOSTRA SALSA DE TOMÀQUET, SENZILLA PERÒ BEN ELABORADA

Per fer-la, en aquesta època de l’any, fem servir el tomàquet de pera gros, ben vermell. El ratllem a mà, amb el ratllador gruixut, per tal de que no tregui tota l’aigua. El fem sofregir amb oli d’oliva verge, all,  api, ceba de figueres (que és més dolça), pastanaga i molta i molta paciència. Sobretot, és important caramel·litzar la ceba abans perquè ens aporti sucres.La dolçor de la pastanaga també ens ajuda a compensar l’acidesa del tomàquet. Així, equilibrem sabors d'una manera natural.

Ho deixem coure ben bé unes 2 hores i després ho triturem. És clar que nosaltres en fem una bona quantitat. Després cal rectificar-ho de sal i afegir-hi pebre negre mòlt. 

Amb aquesta deliciosa salsa, al menú de migdia 15 € (10€ per endur) del Mandarina hem fet PENNE ALL'ARRABBIATA. Una elaboració típica de la cuina italiana, en concret de Sorrento. La base és la salsa de tomàquet amb bitxo picant, julivert picant i parmesà ratllat per sobre. És important fer servir pasta de sèmola de gra dur, sense ou, com els Penne Rigate núm. 66  de la Casa Rummo. El fet que siguin “rigate” fa que la salsa s’hi enganxi més i quedin molt més saborosos.

Perquè, quan una cosa està ben feta des del principi, es nota ;-)

Salut i bon profit!

Salut i bon profit!

Ariadna Soteras

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

ELS COLORS DE LA PRIMAVERA, A LA NOSTRA CUINA

Tot i que aquesta darrera setmana ens ha espantat una mica la pluja i el fred, ja fa uns dies que vam encetar la primavera. I en teníem ganes!

És l'època de fer canvi de colors, tant a l’armari com a la cuina. 

Al Mandarina hem deixat entrar la natura per la cuina i t’hem preparat un menú ple de color.

Amb les pastanagues tendres,  en farem una bona crema (sense làctics).

Amb els espàrrecs verds, en prepararem un bon risotto coronat amb pernil DO Guijuelo.

Amb els enciams tan formosos, en farem una amanida grega i la clàssica niçoise.

Amb els espinacs, en farem uns canelons amb ricotta. 

I els pèsols dolços els estofarem amb una botifarra negra boníssima.

Aquestes són algunes de les opcions primaverenques d'aquesta setmana!

Salut, bon profit i llarga vida als productes de temporada ;-)

Ariadna Soteras

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

LA VELLA QUARESMA PORTA BACALLÀ, DEU SER SKREI?

La Vella Quaresma és la representació gràfica de la quaresma, el temps comprès entre dimecres de cendra i Setmana Santa, dies de dejuni i abstinència i per fer magre

Com ja deveu saber, aquesta vella arrugada té set cames, que va perdent d’una en una a mesura que van passant les setmanes de Quaresma. I a la mà hi duu un bacallà ;-) 

Per això aquesta setmana t’hem preparat un bacallà de quaresma reformulat.

Farem servir bacallà Skrei, aprofitant que encara n’hi ha. En lloc d’arrebossar-lo i fregir-lo, el preparem al vapor perquè sigui més saludable. L’acompanyem amb una salsa feta amb nyora, panses, fumet de peix lligat amb picada d’avellanes, ametlles, all i julivert, i un tros d’ou dur. Productes ben nostres.

Fem tradició i no perdem els bons costums. 

Salut i bon profit!

Ariadna Soteras

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

CREMA CATALANA PER CELEBRAR SANT JOSEP TOTA LA SETMANA ;-)

Tinc un pare llaminer, encara que ell no ho reconegui i sempre es rendeix davant d’unes bones postres. Doncs espero amb candeletes que vingui a casa a quest diumenge per fer-li Crema Catalana. Per mi, l’olor de crema catalana cremada, gairebé és tan bona com el gust. Ell em portarà l'acompanyament ideal: carquinyolis del seu poble, Cardedeu, i una bona ratafia. 

Per fer boca, podeu venir a tastar la nostra crema catalana casolana al Mandarina en el menú de 15€. 

La crema catalana són les nostres postres més conegudes. S'elabora amb llet, ous i sucre, i després s'espesseix tot amb midó i s'aromatitza amb canyella i llimona. Aquestes postres ja apareixen als receptaris medievals i es consideren les més antigues a Europa dins la seva categoria, per davant de la crème brulée francesa. 

Salut i llarga vida a les tradicions. Agraïm dolçament la tasca dels pares, que no és poca, i estimem-los ja siguin lluny o a prop. 

Ariadna Soteras

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

TINC DEBILITAT PER LES CARXOFES

Us ho he de confessar. Quan marxa el fred, faig una previsió de compra de carxofa que em recorda la meva àvia quan omplia el rebost per si tornava la guerra ;-). M’angoixa tornar a mercat i no trobar carxofes. Així que faig doble previsió de compra per si de cas. Com a protagonistes d'un sopar, les faig al forn partides per la meitat i acompanyades amb pernil, com a acompanyament les puc fer saltades amb un pollastre al forn, arrebossades com a bunyols per un peix, tallades i estofadetes per a una truita…. Faig les mil i una carxofes. 

Al menú de 15 € (10€ take away) del Mandarina t’hem preparat uns raviolis de carxofa amb salsa parmesà i pernil D.O. Guijuelo per constrastar-ne la dolçor. 

Són multiples les propietats que tenen les carxofes. Són diürètiques, depuren el fetge, porten vitamines, aporten flavonoides, i tenen molta fibra. Com que s’oxiden ràpidament, un truc per conservar-les bé és guardar-les en una bossa a la nevera amb julivert, ja que els aporta vitamina C. 

Si sou com jo i us encanten les carxofes, sobretot no obriu el millor vi que tingueu quan en mengeu. Les carxofes són l'aliment que més distorsiona la percepció dels gustos dolços i salats, i per descomptat el del vi. ;-) 

Salut i llarga vida als productes de temporarda!

Ariadna Soteras 

•  Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es