domingo, 26 de noviembre de 2017

LES LLENTIES, UN LLEGUM HUMIL MOLT SALUDABLE

Les llenties ens poden semblar un aliment per a èpoques de penúria, si tan sols les prenem bullides, o un plat d’abundància, si els afegim carns. Darrere d’aquests llegums menuts, però, s’amaga un valor nutritiu enorme, fins i tot medicinal, si els incorporem a la dieta de manera habitual.
Són molt riques en proteïna vegetal, que per ser completa cal acompanyar-les amb cereals (pa, arròs, quinoa…) o llavors (pipes de carbassa, de gira-sol, xia, sèsam) dins el mateix àpat, o en un altre àpat del dia.
Dos trucs de cocció per fer-les més digestives: un és afegir alga kombu o wakame, que n’estoven les fibres, i l’altre és afegir-hi llavors carminatives con el comí, o el fonoll, que prevenen les flatulències. ;-)
Els llegums regulen la pressió arterial i els nivells de colesterol i sucre en sang. Són rics en hidrats de carboni i s’assimilen lentament, per això es recomanen a les persones diabètiques i són indicades en les dietes d’aprimament. Hi ha la creença que els llegums engreixen, tan sols és així si és cuinen amb greixos animals, com ara el xoriço o la cansalada. 
Al Mandarina us n’hem preparat un plat per a aquesta setmana. Les hem cuit amb carbassa, gingebre, clau i alga kombu. Una delícia energètica i saludable per equilibrar la temperatura corporal i nodrir l’organisme.

Salut i saviesa per trobar la riquesa de les petites coses.

 Ariadna Soteras

• Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es


domingo, 19 de noviembre de 2017

VOLEM COL·LAGEN? EL TROBAREM ALS PEUS DE PORC

El col·lagen és una proteïna que digerim i que un cop absorbida ens ajuda a regenerar el desgast dels cartílags i dona elasticitat a la nostra pell. 
La ingesta de proteïna d’alt valor biològic és la d’origen animal (carn, peix, ous, làctics), i amb una ingesta de 80-100 g dos cops al dia cobrim les nostres necessitats si la combinem amb la proteïna d’origen vegetal present en els fruits secs i els cereals.
Per assegurar-nos la recuperació de les estructures toves del nostre organisme, hem d’aprofitar una de les menges més riques en col·lagen de la nostra cuina: els peus de porc. 
Al Mandarina t’hem preparat peus de porc amb mongetes i pinyons. Us expliquem com els elaborem: tallem els peus en 4 trossos i els bullim amb aigua, sal, grans de pebre negre i llorer durant 3 hores amb taps de suro (aquest és el truc perquè quedin tous). 
Els reservem i guardem una mica del caldo per acabar el plat. 
Per fer la salsa, sofregim ceba de figueres a daus petits amb oli d’oliva verge. Un cop daurada, hi afegim all, pastanaga i api tallat molt petit junt amb tomàquet natural ratllat. Flamegem amb brandy els peus i els mullem amb el caldo d’haver-los bullit. Fem un picada catalana de pa ratllat, julivert, ametlles i avellanes torrades. Posem al forn els peus per donar-los el toc cruixent i completem el plat amb mongeta blanca cuita, panses i pinyons.

La cuina tradicional de tota la vida és salut!

 Ariadna Soteras

• Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es

domingo, 12 de noviembre de 2017

COMBINAR ALIMENTS PER GUANYAR SALUT.

Els llegums  són petits tresors gastronòmics i nutricionals, plens de salut, tot i que sovint se’ls considera un ingredient pobre a la cuina. 
Cal remarcar que és un aliment molt indicat per a persones que pateixen problemes cardiovasculars, colesterol i diabetis. Ara bé, tot i contenir 19% de proteïna, més que la carn, aquesta no s’absorbeix del tot perquè els llegums són deficitaris en aminoàcids essencials com la lisina, ferro i greixos. Per obtenir proteïna d’alt valor biològic, s’han de complementar amb cereals. La unió de llegums i cereals té el mateix valor proteic que la carn. 
Sempre em fa il·lusió quan em demaneu que us recomani la combinació de plats. Em sento una assessora de gastronomia i salut i és una oportunitat per cuidar-vos alhora que em sento meritosa de la vostra confiança. Per això, la tria que faria aquesta setmana seria, de primer, uns cigrons estofats amb espinacs i, de segon, el risotto d’albergínia i alfàbrega. D’aquesta manera aconseguireu proteïna completa, nutritiva i saludable. Els aliments s’han de saber combinar per treure’n el màxim profit. 
Ens agrada vetllar per la teva salut. Bon profit!

 Ariadna Soteras

 • Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.es


domingo, 5 de noviembre de 2017

LA CARA SALUDABLE DELS BOLETS

Els bolets són fibra en un 50 % i per això redueixen la tensió arterial, milloren el colesterol i el sistema immunitari. Alimenten la microbiota intestinal i se’ls atribueixen propietats anticancerígenes. A més, anar a buscar a bolets vol dir fer salut a la muntanya: caminar, respirar aire més pur i que ens toqui el sol, o la pluja. Malauradament, però, sembla que la meteorologia cada cop va més en contra d’aquests petits tresors del bosc i això fa pensar que possiblement el futur dels bolets seguirà el mateix camí que els horts casolans o els peixos de piscifactoria. Podem gaudir tot l’any dels mateixos nutrients que ens aporten els bolets salvatges, però no hi ha res com el gust del bolets buscats i collits amb esforç per un mateix.
Aquesta setmana al Mandarina estem plens de bolets. De moment pocs són de bosc, ja que, fins que no plogui, no en tindrem gaires, però són molt bons i saludables. 
T’hem preparat dues amanides amb bolets: l’amanida de brie i xampinyons portobello saltats amb magrana i l’amanida de pollastre amb pinyons i xampinyons blancs. I un risotto amb xampinyons blancs, portobello, ceps, camagrocs i shiitakes.  
Tant de bo puguem continuar caçant bolets molts anys i emportar-nos els aromes de tardor als nostres plats!

Bon profit i salut!

Ariadna Soteras

• Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

• Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.com