domingo, 25 de junio de 2017

ROSTIT DE FESTA MAJOR ARA QUE JA SOM A L'ESTIU! 

Encetades les vacances escolars i amb l’olor de petard enganxada al nas, celebrem-ho amb un bon rostit de Festa Major.
El rostit humit és el nom d’una tècnica de cocció molt típica de la cuina catalana. Consisteix a coure les carns estovant-les i enrossint-les amb la humitat que desprenen les verdures que s'hi poden afegir. Cuit en cassola de fang tapada, aquest material ancestral permet que la cocció sigui suau i uniforme. 
Al Mandarina t’hem preparat el rostit de costella de porc ibèric, pollastre i una bona botifarra. Es rosteix tot amb ceba de figueres, una cabeça d’alls i tomàquets madurs. S'acompanya amb unes patates noves tallades a daus, s'aromatitza amb canyella, llorer i vi ranci i es guarneix amb pinyons i prunes. Bo de debò i per sucar-hi pa!

Salut per gaudir i compartir les Festes Majors de l’estiu!

Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant
Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a  info@mandarinacatering.es

Ariadna Soteras




domingo, 18 de junio de 2017

SALSA AL PESTO, SALUT I AROMA A LA CUINA

El pesto és una salsa molt saludable. Es fa amb alfàbrega, una planta molt olorosa que a Itàlia és un ingredient fonamental de la cuina, des del nord fins al sud. En aquest país l’alfàbrega guarneix terrasses, horts i testos a les finestres i els confereix un perfum extraordinari molt útil per foragitar els mosquits. 
La salsa pesto pot acompanyar qualsevol tipus de pasta, nyoquis o fins i tot unes simples patates bullides. Resulta exquisit amb verdures a la brasa o damunt un bon tomàquet. 
El secret d’un bon pesto és tenir una bona alfàbrega. És preferible que sigui de fulla gran i olorosa i, si pot ser, acabada d’agafar del test.
S'elabora com un allioli. Es trinxen al morter l’all, uns pinyons de qualitat ben aromàtics i sal grossa. Després s’hi afegeixen les fulles d’alfàbrega rentades i eixutes i s'hi incorpora el parmesà ratllat. Gota a gota anem afegim un bon oli d’oliva extra verge fins que quedi lligat. Ben cobert d’oli perquè no s’oxidi, aquesta salsa exquisida pot mantenir-se a la nevera 2 dies.  
Al menú del Mandarina, t’hem fet uns bons espaguetis amb pesto i daus de tomàquet pera, per apropar-nos una mica a aquest país tan meravellós que és Itàlia.

Salut i bon profit!

Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant
Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a info@mandarinacatering.com


Ariadna Soteras


domingo, 11 de junio de 2017

SABER TRIAR EL QUE ÉS BO

Per més que cada setmana us previngui del que és sa, també us he d’anunciar allò que és bo. Saber triar és un do, sovint emparat per la informació però moltes vegades acompanyat per la intuïció. Buscant bons embotits, nosaltres vam tenir la sort de trobar Can Pistraques, que fa una culana negra espectacular. Gens greixosa i molt saborosa, feta de manera artesanal i natural, lligada manualment i cuita amb caldo a la caldera. És millor calenta que freda per gaudir-ne amb plaer el gust. Al Mandarina t’hem fet un pastís de patata amb botifarra negra. Fem una capa de patata nova bullida amb pell, pelada i aixafada, aromatitzada amb oli on hem confitat uns alls, i una capa de botifarra negra esmicolada i saltada a la paella sense oli. I acabem amb un altra capa de patata aixafada. Per acompanyar-ho, un bouquet d’enciam cruixent de pagès i un tall de bon tomàquet dolç. Amanit amb oli d’oliva verge extra i sal gruixuda. 

Un exemple d’un plat ben senzill que, amb ingredients ben triats, pot resultar terriblement bo. 
Ariadna Soteras

Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant
Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a reserves@mandarinarestaurant.com

Ariadna Soteras



lunes, 5 de junio de 2017

BURRA DE PUGLIA, COM UN FONDANT DE XOCOLATA

La burrata, de textura cremosa i suau, recorda la mantega, i és que en italià ja sabeu que “il burro” és la mantega. Aquest formatge és originari de la Puglia i va néixer com a invent d’una lleteria per aprofitar els excedents de producció de mozzarella. Per fer-la s’afegeix quall i llet de búfala fresca a la resta de mozzarella que ha quedat a la lleteria del dia anterior. La barreja es deixa quallar 20 minuts i es trenca en trossos grans que es deixen reposar perquè se'n separi el sèrum. Es tallen làmines de mozzarella d’un centímetre de gruix i es modelen en forma de sac. S’introdueix la burrata en aquests sacs i es deixen en salmorra durant uns minuts per tal que es conservin. El resultat són bosses de mozzarella que quan les obres es desfan en formatge fresc, com si fos un fondant de xocolata. 
Al menú del Mandarina t’hem preparat una amanida caprese amb burrata. La fem amb tomàquets de pera vermells i madurs, una barreja d'enciams de pagès, alfàbrega i oli d’oliva verge extra. Ara que els tomàquets comencen a ser bons, l'amanida resulta deliciosa. 

Salut i bona època per a tomàquets i enciams!

Ariadna Soteras

Pots seguir-nos i fer un LIKE a www:facebook.com/mandarinarestaurant

Si vols donar-te d’alta o de baixa escriu un mail a reserves@mandarinarestaurant.com